आलू की सब्ज़ी या छोले के साथ गरमा-गरम, फूली हुई पूरियां खाने का मज़ा ही कुछ और है। हालांकि पूरियां डीप-फ्राई की जाती हैं और इन्हें सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए, लेकिन कुछ स्मार्ट कुकिंग तरीकों से इन्हें थोड़ा हल्का बनाया जा सकता है। यहां घर पर हेल्दी पूरियां बनाने के कुछ आसान तरीके दिए गए हैं।
- हमेशा ताज़े तेल का इस्तेमाल करें: पूरियों को तलने के लिए पुराने तेल को दोबारा इस्तेमाल करने के बजाय ताज़े कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करें। बार-बार गर्म किए गए तेल के गुण समय के साथ खराब हो सकते हैं और उसमें हानिकारक तत्व बन सकते हैं, जिससे वह कम सेहतमंद हो जाता है।
- दिल के लिए फ़ायदेमंद तेल चुनें: ज़्यादा स्मोक पॉइंट वाले तेल चुनें, जैसे मूंगफली, राइस ब्रैन, सूरजमुखी या सरसों का तेल (जहाँ इनका पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होता है)। सही तेल का इस्तेमाल करने से तलते समय तेल की क्वालिटी बनी रहती है।
- तेल को अच्छी तरह गर्म करें: पूरी डालने से पहले तेल काफ़ी गर्म होना चाहिए। अगर तेल कम गर्म होगा, तो आटा ज़्यादा तेल सोख लेगा और पूरियां तैलीय (greasy) हो जाएंगी। अच्छी तरह गर्म तेल पूरियों को जल्दी फूलने और कम तेल सोखने में मदद करता है।
- सिर्फ़ रिफाइंड आटे (मैदे) का इस्तेमाल करने के बजाय, पूरी बनाने के लिए साबुत गेहूं का आटा या मल्टीग्रेन आटे का इस्तेमाल करें। इससे फाइबर की मात्रा बढ़ती है और खाना खाने के बाद पेट ज़्यादा देर तक भरा हुआ महसूस होता है।
- आटे को सख्त रखें। सख्त आटे से बनी पूरियां नरम और चिपचिपे आटे की तुलना में कम तेल सोखती हैं। आटा गूंथते समय बहुत ज़्यादा पानी न डालें।
- एक बार में एक या दो ही तलें। पैन में एक साथ ज़्यादा पूरियां डालने से तेल का तापमान कम हो जाता है, जिससे पूरियां ज़्यादा तेल सोख लेती हैं। कम मात्रा में तलने से वे अच्छी तरह और एक समान पकती हैं।
- तलने के बाद, परोसने से पहले पूरियों को पेपर टॉवल बिछी प्लेट या वायर रैक पर एक मिनट के लिए रखें ताकि ऊपर लगा अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- इन्हें हेल्दी चीज़ों के साथ खाएं: बहुत ज़्यादा मसालेदार या भारी ग्रेवी वाली सब्ज़ियों के बजाय, पूरी को सब्ज़ियों से भरपूर करी, स्प्राउट्स, दही या ताज़े सलाद के साथ खाकर अपने खाने को संतुलित करें। इससे आपकी थाली में फ़ाइबर, विटामिन और प्रोटीन शामिल हो जाते हैं।
