मौसम में बदलाव, बढ़ता प्रदूषण और तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव के कारण खांसी, सर्दी और फ्लू जैसे मौसमी संक्रमण आम हो सकते हैं। ऐसे समय में, कुछ गर्म और स्वादिष्ट खाने से काफी राहत मिल सकती है। अगर आप चिकन सूप के विकल्प के तौर पर कोई पारंपरिक भारतीय डिश ढूंढ रहे हैं, तो काली मिर्च वाले रसम की रेसिपी ज़रूर आज़माएं।
दक्षिण भारतीय घरों में काफी लोकप्रिय ‘पेपर रसम’ (काली मिर्च का रसम) टमाटर, काली मिर्च, जीरा, लहसुन, करी पत्ता और हल्दी का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। इसमें तीखे, चटपटे और खुशबूदार स्वादों का ऐसा मेल होता है कि यह रोज़ के खाने का एक बेहतरीन हिस्सा बन जाता है। खासकर ठंड के दिनों में या जब आपकी तबीयत थोड़ी खराब हो, तब यह बहुत अच्छा लगता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको न तो किसी मुश्किल सामग्री की ज़रूरत होती है और न ही खाना पकाने के किसी जटिल तरीके की।
काली मिर्च वाले रसम को आप अकेले एक हल्के सूप की तरह ले सकते हैं, या फिर इसे उबले हुए चावल के साथ खाकर एक पूरा भोजन बना सकते हैं। रसोई में रोज़मर्रा इस्तेमाल होने वाली कुछ चीज़ों की मदद से, आप घर पर ही यह आरामदायक डिश तैयार कर सकते हैं।
काली मिर्च रसम रेसिपी: आवश्यक सामग्री
घर पर स्वादिष्ट काली मिर्च रसम बनाने के लिए सामग्री
2 बड़े टमाटर
1 मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच घी
2-3 टुकड़े कोकम या इमली (विकल्प के तौर पर)
2 कप पानी
स्वादानुसार नमक
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
मसाला मिश्रण के लिए:
2 छोटे चम्मच जीरा
2-3 छोटे चम्मच साबुत काली मिर्च
कढ़ी पत्ते की 2 डंडियां
3-4 लहसुन की कलियां
घर पर काली मिर्च वाली रसम कैसे बनाएं
अपने किचन में दक्षिण भारतीय स्टाइल की स्वादिष्ट काली मिर्च वाली रसम तैयार करने के लिए इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें।
स्टेप 1: टमाटर उबालें और प्यूरी बनाएं
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। इन्हें एक पैन में तब तक उबालें जब तक कि इनका छिलका ढीला न हो जाए और अंदर का हिस्सा नरम न हो जाए। इन्हें बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। छिलके हटा दें और टमाटरों को ब्लेंड करके एक चिकनी प्यूरी बना लें। इसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए अलग रख दें।
स्टेप 2: मसालों को सूखा भूनें
एक छोटे पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें जीरा और साबुत काली मिर्च डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए लगभग 2–3 मिनट तक सूखा भूनें। जब इनमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसमें करी पत्ते डालें और कुछ और सेकंड तक भूनें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। आंच बंद कर दें और भुनी हुई सामग्री को ठंडा होने दें।
स्टेप 3: काली मिर्च और जीरे का पेस्ट तैयार करें
ठंडे किए गए भुने मसालों और करी पत्तों को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। इन्हें पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। अब इसमें छिले हुए लहसुन की कलियां डालें और फिर से तब तक पीसें, जब तक कि एक दरदरा और अच्छी तरह मिला हुआ पेस्ट न बन जाए। इसमें पानी न डालें, क्योंकि मिश्रण का स्वाद गाढ़ा और भरपूर बना रहना चाहिए।
स्टेप 4: खट्टा टमाटर बेस तैयार करें
कोकम के टुकड़ों को थोड़े गुनगुने पानी में भिगो दें ताकि उनका खट्टा स्वाद निकल आए। अगर आप इमली का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इमली के एक छोटे टुकड़े को गुनगुने पानी में भिगोएं और उसका गूदा निकाल लें।
अब, एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें तैयार टमाटर की प्यूरी, कोकम वाला पानी (या इमली का गूदा), नमक, हल्दी पाउडर और दो कप पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
स्टेप 5: ताज़ा पिसा हुआ मसाला मिश्रण डालें
जब टमाटर का बेस उबलने लगे, तो इसमें तैयार किया हुआ काली मिर्च, जीरा, करी पत्ता और लहसुन का पेस्ट डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले पूरे मिश्रण में समान रूप से घुल जाएँ।
रसम को मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 4–5 मिनट तक पकने दें। इससे सभी सामग्रियों का स्वाद अच्छी तरह बाहर आता है और रसम में एक बढ़िया तीखी खुशबू आ जाती है।
स्टेप 6: हरा धनिया और घी डालें
बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़ा चम्मच घी डालें और इसे रसम में हल्के हाथों से मिला लें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि इसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे। गैस बंद कर दें।
स्टेप 7: घर पर बनी काली मिर्च की रसम को गरमागरम परोसें
तैयार काली मिर्च की रसम को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर सजाएँ। इसे एक हल्के सूप की तरह गरमागरम परोसें, या फिर उबले हुए चावल, कुरकुरे पापड़ और किसी साधारण सब्ज़ी के साथ इसका आनंद लें।
काली मिर्च का रसम एक लोकप्रिय ‘कंफर्ट फूड’ क्यों है?
काली मिर्च का रसम अपनी आसान तैयारी, दमदार स्वाद और शरीर को गर्माहट देने वाली सामग्रियों की वजह से बहुत पसंद किया जाता है। इसमें काली मिर्च और जीरा एक खास तीखापन लाते हैं, जबकि टमाटर और कोकम या इमली इसे एक बढ़िया खट्टा स्वाद देते हैं। लहसुन और करी पत्ते इसकी महक को और भी बढ़ा देते हैं।
