जन्माष्टमी के प्रसाद में अक्सर माखन-मिश्री, पंचामृत और खीर शामिल होती है, लेकिन धनिया पंजीरी भी एक पारंपरिक प्रसाद है जिसे कृष्ण जन्माष्टमी के दौरान कई घरों में खास तौर पर बनाया जाता है। भुने हुए धनिये के बीज, घी, मखाना, ड्राई फ्रूट्स, नारियल, चीनी और इलायची से बना यह व्रत वाला प्रसाद खुशबूदार, हल्का मीठा और बहुत ही कुरकुरा होता है।
दूसरे मौकों पर बनने वाली आटे की पंजीरी के उलट, धनिया पंजीरी में मुख्य सामग्री के तौर पर धनिया के बीजों का इस्तेमाल होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली चीज़ों को मिलाने से पहले अलग-अलग भूना जाता है, जिससे प्रसाद का स्वाद और बनावट बहुत बढ़िया हो जाती है। इसे जन्माष्टमी पूजा से पहले घर पर बनाना भी आसान है।
जन्माष्टमी भोग के लिए धनिया पंजीरी की सामग्री
¾ कप साबुत धनिया के बीज
3 बड़े चम्मच + 1 छोटा चम्मच घी
3–4 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
3–4 बड़े चम्मच कटे हुए काजू
2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज
2 बड़े चम्मच चिरौंजी
½ कप मोटे तौर पर तोड़े हुए मखाने
½ कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
½ कप पिसी हुई चीनी या बूरा
½ छोटा चम्मच हरी इलायची का पाउडर
जन्माष्टमी के लिए धनिया पंजीरी कैसे बनाएं
स्टेप 1: धनिया के बीजों को भूनें
सबसे पहले धनिया के बीजों को साफ़ कर लें और पक्का कर लें कि वे पूरी तरह सूखे हों। भारी तले वाले पैन को गर्म करें और बिना तेल या घी के बीज उसमें डाल दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
जब धनिया से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसे पैन से निकालकर एक प्लेट में फैला लें। पीसने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
स्टेप 2: ड्राई फ्रूट्स और बीजों को भूनें
उसी पैन में 2 बड़े चम्मच घी डालें। इसमें कटे हुए बादाम, काजू, खरबूजे के बीज और चिरौंजी डालें। धीमी आंच पर इन सभी चीज़ों को तब तक भूनें जब तक कि नट्स हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और उनसे अच्छी खुशबू न आने लगे।
भुने हुए मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।
स्टेप 3: मखाने को कुरकुरा होने तक भूनें
पैन में एक और बड़ा चम्मच घी डालें और उसमें टूटे हुए मखाने डाल दें। मध्यम-धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
मखाने को बिना भूरा किए कुरकुरा होने तक भूनें। इसे भुने हुए नट्स और बीजों वाले कटोरे में निकाल लें।
स्टेप 4: सूखे नारियल को भूनें
अब पैन में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल डालें। इसे धीमी आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें।
इस स्टेज पर सावधान रहें क्योंकि नारियल जल्दी जल सकता है। हल्का भुनने और खुशबू आने के बाद, इसे उसी कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।
स्टेप 5: धनिया पीसकर भूनें
जब भुने हुए धनिये के बीज ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बारीक या थोड़ा दरदरा पीस लें। आप अपनी पसंद के हिसाब से इसका टेक्सचर बदल सकते हैं।
पैन में बचा हुआ एक चम्मच घी गरम करें और उसमें पिसा हुआ धनिया डालें। इसे धीमी आँच पर 1-2 मिनट और भूनें। फिर इसे उस कटोरे में निकाल लें जिसमें बाकी भुनी हुई चीज़ें रखी हैं।
स्टेप 6: चीनी और इलायची डालें
यह एक ज़रूरी स्टेप है। ध्यान रखें कि पिसी हुई चीनी या बूरा डालने से पहले भुनी हुई चीज़ें पूरी तरह से ठंडी हो जाएं।
मिश्रण में चीनी और हरी इलायची का पाउडर डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि ड्राई फ्रूट्स, मखाना, नारियल और धनिया सबमें बराबर मिल जाएं। जन्माष्टमी भोग के लिए आपकी घर पर बनी धनिया पंजीरी तैयार है.
